如今烘焙食品越来越受欢迎,因一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。
  •   在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
  •   使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
  •   当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重
          味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
  •   除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。
  •   面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
  •   一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。
  •   大部分的饼干,都可以用90%的木糖醇代替糖制作无糖饼干。
主料
高筋面粉—500克 干酵母—5克 细砂糖—120克 鸡蛋—75克
辅料
牛奶—60克 细砂糖—40克 白醋—2滴 玉米色拉油—35克
事项
口味:甜味 工艺:烘培 耗时:1小时 难度:简单
事项
  1. 60克牛奶、10克细砂糖、35克色拉油入碗中,搅拌均匀;
  2. 搅拌至完全融合、细砂糖融合;
  3. 低粉、可可粉、泡打粉混合过筛入牛奶碗中;
  4. 直着拌匀,不要过分搅拌画圈,这样会使面粉起劲,影响蛋糕口感;
  5. 蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面糊中,直着方向拌匀;
  6. 蛋清入碗中,打发成大泡状态加入10克糖继续打发;
  7. 打发至小泡状态加入10克糖,继续打发;
  8. 打发出纹路接着加10克糖打发;
主料
鸡蛋—3个 低粉—50克 泡打粉—0.5克 可可粉—10克
辅料
黄油—60克 朗姆酒—100克 冰水—250克 盐—5克 奶粉—15克
事项
口味:甜香 工艺:烘培 耗时:二十分钟 难度:简单
事项
  1. 材料准备好;冰水,糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用,橙皮丁,潘尼托尼面包托准备好。
  2. 除黄油外的所有材料入厨师桶中,慢速搅打成团后提高速度,面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油;
  3. 先慢速将黄油混合进面团中,再转中高速使面团上劲儿,黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜;
  4. 将橙皮丁入面团中,慢速搅打一分钟,混合进面团即可;